中國本草民俗圖像藝術
日期：2024-10-10 來源：中國社會科學網-中國社會科學報
中國自古就有“藥食同源”之說，《黃帝內經太素》記：“五谷、五果、五菜，用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥。”古代人類在尋找食物的過程中，隨著對食物的深入了解，形成了最初的飲食習慣。進一步又發現一些食物有治療作用，于是逐漸積累了相關的醫藥知識，食物本草慢慢發展起來。元代是一個較大規模引進飲食文化的時期。食物的種類、調制方法、食用方法等與前朝相比都有了新的變化，因此有必要對食物本草進行新的總結。《飲膳正要》是在這樣的條件下形成的一部專門的本草學著作。天歷三年（1330）由飲膳太醫忽思慧撰寫，太醫院院使耿允謙校正，進呈元文宗。忽思慧在《飲膳正要》自序中說“選充飲膳之職，于茲有年”，于是將歷年來進奉的“奇珍異饌”“湯膏煎造”“谷肉果菜”以及諸家本草著作、名醫方術中所提到的各種具有性味補益的飲食匯集成書，取名為《飲膳正要》。該書分為三卷，內容包括養生宜忌、飲食避忌、常用食品的性味功能、食養食療之藥膳食譜等，是我國第一部記載飲食養生民俗傳統的本草專書。《飲膳正要》第一卷和第二卷共有21幅插圖，展示了飲食養生的民俗事項。民俗風尚屬于社會史和文化史的重要資料，借助《飲膳正要》的插圖，可以了解元代民俗養生風尚的面貌。兩卷的插圖為單面整版，因為版面足夠大，有利于畫師施展技藝，插圖在民俗養生風尚、人物、環境和器物的描繪方面具有獨特的表現。
一是元代養生民俗風尚的展現。卷一卷二記載了養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等養生民俗事項。例如，《飲膳正要》卷一記載了孕婦以圖像進行胎教的內容：“上古圣人有胎教之法，古者婦人妊子，寢不側，坐不邊，立不蹕。不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不視邪色，耳不聽淫聲，夜則令瞽誦詩，道正事，如此則生子形容端正，才過人矣……欲子多智，觀看鯉魚、孔雀；欲子美麗，觀看珍珠、美玉；欲子雄壯，觀看飛鷹、走犬。如此善惡猶感，況飲食不知避忌乎。”對于繪畫的觀賞方法已有很多鑒賞家作過詳細的說明，如宋代趙希鵠在《洞天清祿集》中寫道：“擇畫之名筆，一室止可三四軸，觀玩三五日，別易名筆，則諸軸皆見風日，決不蒸濕，又輪次掛之，則不令惹塵埃。時易一二家，則看之不厭。”由此可見，觀賞者對于觀畫的環境與物質條件的要求頗高。《飲膳正要》插圖繪制的空間正符合宋元以來傳統觀畫風尚的要求，孕婦所處的庭院匯集植物、亭臺樓閣、湖石假山、盆栽等美景，孕婦端坐在床榻上，仆人輪流替換著畫軸供其觀看。此外，值得注意的是，在中華傳統文化中，從審美和實用方面考量，孕婦孕育胎兒對圖像感受的敏感性確定了最適合胎教的繪畫主題，觀畫空間閑適雅靜，畫卷主題吉祥圓滿，十分符合孕婦胎教的要求。這也是本草圖像中第一次用繪畫的形式反映圖像胎教的民俗內容。
二是以人物為主體的構圖布局。《飲膳正要》卷一卷二以飲食養生民俗為主題，多數畫面都采用了圍繞主體人物的正面式人物布局。如卷一《養生避忌》主要講善養性者如何對待飲食，饑則食，渴則飲，少吃多餐，不宜暴飲暴食，以免傷肺、傷氣、傷筋、傷骨。該卷還講解了日常養生方法，插圖中繪制了三個主要人物，一位老者坐于主位，微微側面轉向客人，侃侃而談，兩位客人拱手作揖似為感謝賜教。以主體人物為核心的主從交流式畫面如同戲曲舞臺的一幕，這種正面展示性的場景在《飲酒避忌》《聚珍異撰》《諸般湯煎》等圖像中反復出現。有可能是由于《飲膳正要》插圖構圖布局受到了戲曲舞臺主體人物正面式布局的一些影響。元朝是中國的戲曲文化發展迅速的時代，雜劇是當時最受廣大民眾歡迎的藝術形式。以當時刻書出版業的情況來看，附有插圖的戲曲刊本也不少，因此，受戲劇演出舞臺場景形式的影響，《飲膳正要》的插圖人物也相應帶有戲劇舞臺化正面式布局的痕跡。
三是適應時宜的養生環境描繪。《飲膳正要》以園林庭院為背景，創造了一個適時適宜的養生環境。畫師對環境的描繪十分在行，用筆精到。其中，房屋建筑采用裝飾性描繪手法，造型具有一定的程式化風格特征。畫師對建筑物的典型特征進行了提煉和修飾，形成固定的表現形式。在21幅單幅版畫中，有16幅畫面中的房屋建筑為園林中的廳堂建筑，四面立柱，有斗拱彩畫，房頂覆瓦，屋脊檐角起翹，地面鋪磚，臺階從屋內延至屋外，建筑風格華麗，能充分顯現庭院主人的富貴以及養生環境的清幽雅致。在配景方面，畫師通過對不同時節的樹木、花卉、假山、盆景的描繪，增添了畫面的時令感。在不同時節，畫面中出現芭蕉、松竹、楊柳、銀杏、臘梅等不同植物，可以令觀者感受到時令與養生內容的配合。
四是對養生器物的精細刻畫。由于是進呈御覽之作，《飲膳正要》插圖中對各種養生器具描繪得非常精美。從圖中可以看出，廳堂和庭院中擺放著各種器具，繪畫精美典雅。從床欄到花圍的花紋和樣式描繪得十分精致，床榻的背后連接屏風，屏風上繪有山水景致。有的圖甚至可見寢枕、床褥的形狀樣式及花紋，形態具象準確，在床榻外還繪有華麗的帷帳。對于桌臺、窗欄、椅凳及儲物的壇、罐、瓶、盤，烹飪用的灶臺、爐、鍋等器物，畫師都進行了細致的描繪，線條挺拔均勻，精準寫實，畫風工整秀麗，顯得精細不茍。
《飲膳正要》卷一、卷二的食療民俗插圖將本草圖像領域從動物、植物、礦物藥材拓展至民間的食療風俗。圖像將日常的食療生活形態審美化，展示了元代普遍性的食療文化，因為食療民俗是民眾和民俗文化中最基本的行為和心態特征。因此，在本草圖像的創作中，加入了這一內容，本草圖像也就體現了創新性，體現出更接近現實的文化因素。在元代開創之后，民俗題材本草圖像創作在明代得到了更大程度的發揚光大。
《飲膳正要》成書不久，即遠渡至日本，為日本本草學家珍藏、參考。1456年，竹田昭慶摘錄中國古代養生要論，撰寫完成《延壽類要》。全書分為素問經、養性調氣篇、行壯修用篇、行先制禁篇、服食用舍篇、房中損益篇等。其中，服食用舍篇錄入米谷部、菜部、果部、禽獸部、蟲魚部約170多種食物的性味、功能、服食禁忌等，部分摘錄自《飲膳正要》相關條目。《飲膳正要》傳入日本后，很受重視，出現了一些《飲膳正要》抄錄本。據岡西為人的《本草概說》記載，日本本草學家望月鹿門珍藏此書，門人日向陶庵、吉田篁墩和多紀元簡各抄錄一本收藏。18世紀，日本出現名物圖譜編輯熱潮，中村惕齋的《訓蒙圖匯》、岡元鳳的《毛詩品物圖考》等圖譜著作中的花草、動物圖像也有仿繪《飲膳正要》之作。綜上所述，無論是內容還是圖像都可見《飲膳正要》對日本本草及圖像文化有重要的借鑒作用。
（本文系國家社科基金項目“17—19世紀中國本草圖像在日本的傳播研究”（19BZS144）階段性成果）
（作者系常州大學美術與設計學院教授）